Miedema-AGF, nieuwsbrief
1 juni 2019 nr. 7
Gecultiveerde paddenstoelen
In deze editie willen wij u de diverse nieuwe gecultiveerde paddenstoelen onder de aandacht brengen.
Er zijn de laatste maanden een paar nieuwe soorten vanuit Azië geïntroduceerd.
De vorm, kleur, textuur en smaak van deze soorten verdienen echt de aandacht en het proberen.
Een voordeel van de gecultiveerde paddenstoelen is dat de prijsstelling stabiel is jaarrond.
Cordyceps
500 gram, Art.nr. 2072
Cordyceps zijn oranje van kleur, de vorm is lang dun en sliertachtig. De textuur en de kleur veranderen niet bij verhitting.
Smaak: verfijnde milde smaak.
Bereidingswijze: tempura, bakken & drogen.
Maitake-eikhaas
500 gram, Art.nr. 2071
De eikhaas ook wel maitake genaamd is een gaatjeszwam die van nature in bundels aan de voet van loofbomen en met name de eik groeit. De kleine paddenstoelen zijn donkergrijs van kleur.
Smaak: De smaak is aangenaam fris en de textuur stevig.
Bereidingswijze: roerbakken, tempura, bakken.
Royal chestnut paddenstoel
500 gram, Art.nr. 2123
De royal chestnut is een beukwortelzwam. Deze paddenstoel heeft een donderbruine steel en hoed waarvan de onderkant hoed spierwit is. De textuur is stevig bamboe achtig waardoor je de paddenstoel goed moet verhitten om hem zacht te krijgen.
Smaak: verfijnd aards.
Bereidingswijze: bakken, sudderen & stoven.
Dessert rose paddenstoel
500 gram, Art.nr. 2123
De nieuwste ontdekking in de gecultiveerde paddenstoelenfamilie.
De kleine zwammetjes zijn gebundeld aan een voet en hebben een grijze kleur met witte waas erover. De textuur is mooi stevig en ze dienen goed verhit te worden om het mals en zacht te krijgen.
Smaak: verfijnd zacht en licht peperachtig
Bereidingswijze: tempura, bierbeslag & bakken. Belangrijk is dat je het goed verhit om zo de binnenkant zacht te krijgen en de buiten knapperig.
Wilt u een sample(s) ontvangen neem gerust contact op
Namens team Miedema-AGF wensen wij u een culinaire maand toe.
Wij denken graag mee met uw kaart of adviseren in producten die stabiel leverbaar zijn. Stuurt u uw nieuwe kaart naar joost@miedema-agf.nl of neem telefonisch contact met ons op via 020-6220048.
Wekelijks op de hoogte blijven van de ontwikkelingen? Stuur dan een email naar joost@miedema-agf.nl
